竹叶青茶为什么不需要洗茶?

一些茶友问:“许多茶都有洗茶这一说法,竹叶青为什么不用洗茶呢?”在作答之前,我们首先要搞清楚两个问题:1、什么是洗茶,2、洗茶究竟想洗掉什么。

洗茶,就是把头道茶倒掉。按《中国茶叶大辞典》“洗茶”条的解释:“洗茶洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味、并认为这是一种古人遗风习惯”。

这包括三层含义:1、洗去尘埃、茶灰;2、祛除陈气,唤醒茶性;3、湿润茶叶,促进内含物的浸出。

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竹叶青茶无尘可洗

很多初学喝茶的茶友会认为,有一些散装茶、普洱等黑茶需经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等多道工序以及贮存的过程中,难免有如灰尘、微生物、农残等物。有些绿茶、红茶、白茶等带白毫,使茶汤看起来有些“脏”。因此,所有的茶都需要清洗。

其实,这是一个误区。

 一些高端绿茶,如竹叶青,是没必要洗茶的。因为竹叶青产自海拔800~1200米的峨眉高山,终年云雾缭绕、远离尘嚣,拥有最纯净的高山生长环境;世界先进的绿茶精制生产线、无菌化全封闭生产车间……让每一颗竹叶青茶芽都光洁无尘,茶汤清透明亮。所以,竹叶青无尘可洗。

况且,近期的一个实验报告数据指出,农残属于脂溶物,不能溶于水,洗茶不能将茶叶中的农残洗出去。竹叶青绿茶选择早春嫩芽为原料,采摘时,由于气温低,根本没什么病虫害,无需农药,茶芽洁净没有污染。所以,是最安全的茶。

竹叶青茶无陈气可除

某些茶类的生产加工工艺特殊,或经年贮存后才品饮。比如铁观音,新制时火气较大,需要将茶叶保存一段时间;普洱茶也有“存新茶,喝老茶”的传统。茶叶存放多年后,难免会有一股陈仓味,导致茶的味道沉闷、香气涣散。这时,用热水正经洗一次,可唤醒茶性,让茶的香气、茶汤的品味更快达到最佳。

 

而竹叶青的鲜叶生产及初加工季节性很强,只在春天最好的40天时间里完成全年的出产,以真空大件包装冷藏在在-18~-20℃的超低温冷藏库房、全年根据订单陆续出库,采用镀铝箔、除氧充氮技术进行包装并销售,百分百地将最美的形态和味道自然凝存。

竹叶青一泡就开

有洗茶习惯的是广东、福建、台湾,凤凰单丛、安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙等乌龙茶系列,多属中叶种,叶肉比较厚,冲泡过的茶友应该能体会到,想用水一下子冲开是有困难的。先用热水快速湿润,出水,放置湿润半分钟,再正式冲泡,能使叶片舒展、香气饱满,可以让内含物质水解更充分、口感更好。

而竹叶青只取最精华的细嫩芽心入茶,条索紧致,芽形扁平如新月。遇水则根根直立、上下沉浮,有如芭蕾舞剧的茶舞给人以视觉的极致美感。嫩栗的茶香,由内而外地散发出来,从而实现浓郁持久,闻之,让人神思一清。

根据有关实验,第一泡茶水中,茶的香气成分以及一些有益人体的成分,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物最多,若超过3秒钟再倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会损失。

在大红袍中,氨基酸种类甚多,大约有25种以上。绿茶,尤其是名优绿茶的鲜嫩茶芽中茶多酚含量最高,氨基酸和咖啡碱等构成茶叶鲜爽度的物质又极易溶于水。据经验,一次冲泡绿茶,氨基酸可溶出50—80%。绿茶如果要洗,浪费的就远远不止是一杯有味道的水而已。

所以,是否洗茶,取决于你喝的是什么茶。如果是黑茶或乌龙茶,应先用沸水快速洗一下。如果是竹叶青,洗茶的做法,就不可取了。

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