你所不了解的竹叶青茶

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     我必须首先声明,竹叶青是个容易含混与惹是非的名称,因为世上既有竹叶青酒,也有竹叶青茶,还有竹叶青蛇。本文的竹叶青特指竹叶青茶。但即便如此,它依然是个美丽而含混的名词。

     有人会特别关心,竹叶青到底是一个茶叶品类,还是一个茶叶品牌?
一开始我也很迷惑,后来总算弄清了:竹叶青既有一个知名品牌,也是一大茶的品类。

     重庆火锅未必就是一个品牌,但却大量火锅店打着“重庆火锅”的招牌;贵州茅台酒若非特指带有“茅台”商标的酒,似乎所有茅台镇的酒也称“茅台酒”;竹叶青茶也如此,若非特指四川省峨眉山竹叶青茶叶有限公司的带有“竹叶青”商标的茶,它就是绿茶的一种工艺,一大品类。

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    又有人会问:竹叶青的历史长吗?

     据公开资料下显示,竹叶青的历史并不长,只有47年而已。以前这款茶存在,这个名不存在。

     相传1964420日,陈毅元帅一行途经四川,来到峨眉山时,在山腰的万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的竹叶青茶送到陈毅手里,一股馨香扑鼻袭来,陈毅笑盈盈地喝了两口,味醇回甘、清香沁脾,顿时觉得神清气爽,劳倦顿消。问:这茶产在哪里?老和尚答曰:此茶是我们峨眉山的土产,用独特工艺精制而成。

    陈毅又问:此茶叫个啥名字?老和尚答曰:还没有名字呢!请首长赐个名吧!陈毅推辞道:我是俗人、俗口、俗语,登不得大雅之堂。经老和尚再三请求,陈毅一拍大腿说:我看这茶形似竹叶,青秀悦目,就叫竹叶青吧!从此峨眉这款茶有了自己的名称。


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    由此可见,竹叶青茶一开始只是特指峨眉山的一道茶,有其独特的地理环境与制茶工艺。后来人们发现了一个秘密,这道工艺适用于很多地方的高山绿茶,特别是雅安的蒙顶山绿茶。所以今天市面上流通的竹叶青,第一并非全部来自峨眉山,第二并非专指四川省峨眉山竹叶青茶叶有限公司的竹叶青,而是泛指一个茶的品类了。

    峨眉山的竹叶青当然是最地道、最优质的竹叶青,名山的优质竹叶青其实也非常不错。

     那么,竹叶青究竟是什么茶呢?

     竹叶青当然是绿茶,而且高端竹叶青是专指高山明前茶。竹叶青的生长环境是海拔600-1500米的山区。无独有偶,贵州的都匀毛尖产地也基本是这个海拔高度。

     而名山的海拔是800-1456米之间,所以名山也是竹叶青的重要产地之一。

     竹叶青茶精选明前茶芽,经过杀青、揉捻、烘培等工艺制作而成。

     竹叶青的特点,外形扁平光滑、挺直秀丽,匀整、匀净,干茶色泽嫩绿油润;香气嫩栗香、浓郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味鲜嫩醇爽,叶底完整、黄绿明亮。

     好茶当然源于好的原料。竹叶青的芽叶采摘要求非常严格,必须采摘独芽,形如黄瓜籽,大小匀净,不带空心芽,不采紫红色茶芽(因紫红芽加工后变黑而影响品性)。竹叶青必须采摘一芽一叶初展和一芽一叶开展的芽茶,无芽不采,病芽、焦芽不采,芽形基本一致。一般来说,一斤上好的竹叶青成茶,需要50000-60000颗芽叶。

    竹叶青茶的鲜叶十分细嫩,适当摊放后,经高温杀青、三炒三凉,采用抖、撒、抓、压、带条等手法,塑形干燥。使竹叶青茶具有扁直平滑、翠绿显毫,形似竹叶的特点;再进行烘焙,茶香益增,成茶外形美观,内质优异。

    当然,峨眉山竹叶青茶是好茶,价格也是好价格,上好竹叶青6000-30000元每斤不等。名山的竹叶青价格略低。

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     那么,好的竹叶青该如何鉴赏呢?当然依然是一看二闻三抓四泡了。

     看是看成色。我们可以通过观察竹叶青茶叶的外形、颜色、匀称度来看竹叶青的成色档次。好的竹叶青外形扁平,条索紧直,肥厚带毫,两头尖细,嫩绿匀称,形似竹叶。

     用手碰触的时候可以很明显感觉到它有一定分量,茶叶表面光滑。
用鼻子嗅闻,天然清香,无任何异味。

     任何茶叶冲泡对比都非常重要。上好的竹叶青在茶杯中泡开后根根直立,每一颗都鲜活饱满。茶气清香,色泽黄绿明净。品饮时清气怡人,唇齿留香。
所以,能喝到上好的竹叶青,确实是一种口福啊!

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