如何辨别和冲泡太平猴魁?

明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。由于此时气温高,茶叶生长相对较快,因而内含物丰富,滋味鲜浓而耐泡。

作为绿茶类“尖茶极品”,“绿茶之王”“中国传统名茶”,太平猴魁可谓名副其实。其开采时间在谷雨前开始,立夏时停采,而谷雨前后采摘的茶叶品质最为上乘。
无论是微雨濛濛,还是阳光正好,春夏之际,冲泡一杯太平猴魁,品茶味,临茶境,最惬意不过。
您是否期待满满?相信这一份来自黄山崇山峻岭间的佳茗将一定会带给大家不同的“京玺”。
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不过由于太平猴魁属于中高端类绿茶,产量有限,核心产区品质好茶更是极为珍贵。在市面上也难得买到,因而很多人并不熟悉太平猴魁,也不清楚该如何辨别茶叶品质和品饮。今天就来跟大家简单分享一下。

如何辨别太平猴魁?





茶干:太平猴魁干茶色泽为“苍绿匀润”。“苍绿匀润”中苍绿是高档猴魁的特有色泽,所谓“苍绿”,即为深绿色,“匀润”即茶条绿的较深且有光泽,色度很匀不花杂、毫无干枯暗象。
茶汤:茶汤应为嫩绿清澈明亮。嫩绿是指绿色中略带点青,与青苹果的颜色有些相象;茶汤十分清澈,透明度极好,明亮且毫无混浊。
香气:香气主要是辨别茶香的类型、高低及持久性。还应注意茶香是否正常,有无烟、焦、馊及木腥气等。品质上乘的太平猴魁具有诱人的兰花香,冷嗅时仍香气高爽,持久性强。
滋味:一般从茶味的浓淡、鲜爽、回味感及有无苦涩味等辨别。鲜爽醇厚,回味甘甜,独具“猴韵”,这些优异的味觉感受,是太平猴魁茶百年不败的根本所在。





如何冲泡太平猴魁?





玻璃杯泡法

冲泡用具:玻璃杯,投茶量:2.5克,纯净水。
方法:采用下投法,先注水四分之一浸润太平猴魁,半分钟后加满。浸泡时间5分钟。泡出来的太平猴魁汤色清绿、亮,滋味甘醇厚滑,兰花香悠长持久。

盖碗泡法
冲泡用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯,投茶量3克,纯净水。
方法:第一泡:水温85度,顺碗边注水,不加盖,浸泡时间60秒。泡出来的太平猴魁茶汤汤色绿亮,滋味甘润醇滑,兰花香悠长。第二泡:水温85度,顺碗边注水,不加盖,浸泡时间为2分钟,滋味甘醇厚滑,兰花香持久。第三泡:水温90度,顺碗边注水,不加盖。浸泡时间为3分钟。滋味基本同上,兰花香悠长。




需要注意的是,冲泡太平猴魁首要注意水温,一般宜在85-90℃,水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄;水温过低,则香味低淡。
品饮者少时,冲泡可使用透明玻璃杯,这样可从各个角度欣赏到杯中太平猴魁的挺直硕大、清绿明亮。
有人云其:“甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮用后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也”。
竹海叠翠,层林浸染
茶香漫漫,群峰谲物
一杯京玺太平猴魁,山水尽在呷口间

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