太平猴魁——相逢别无话,茅屋煮春茶

太平湖畔太平茶

太平猴魁,黄山区(原太平县)独有的名茶,由天时地利打造,岁月光阴孕育而成。

追溯“太平”二字由来,源远流长。太平县历史悠久,人杰地灵。早在新石器时代,就有人类繁衍生息。唐天宝四年(公元745年)设立太平县,《太平寰宇记》云:“时天下晏然,立为太平县。”建制沿袭千余年。直至1983年,撤太平县设县级黄山市,1987年,改为地级黄山市的黄山区。走进太平,一路茶歌醉人,风光无限,太平湖湖畔,茶园连绵,荡漾着茶情。

好山好水自然养好茶,湖光山色中难掩的是太平猴魁的美名。

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太平猴魁,是中国十大名茶之一,属于绿茶类尖茶,为尖茶之极品,受国家地理标志、证明商标、非物质文化遗产三重保护。太平猴魁因1912年太平茶商选用猴坑的魁尖,送交南京南洋劝业会和当时的农商部进行茶叶等级评选,获得了一等奖。之后1915年,被太平商会选送到美国巴拿马万国博览会拿得金奖,而久享盛名。

精采巧制是为“魁”

太平猴魁外形两叶抱一芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。其叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”;其茶汤回味甘甜,香气高爽带兰花香,品其味则幽香扑鼻,色、香、味、形皆独具一格。慢含一口,大有“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境。

太平猴魁的鲜叶采摘要求特别讲究。谷雨前后,当10%的芽梢长到一芽三叶初展时,即可开园采摘。并于立夏前停采,历时20天左右。夏茶不能采制猴魁。


采摘标准为一芽三叶初展,做到“四拣”:

01、拣山,拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山

02、拣丛,拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛

03、拣枝,拣粗壮,挺直的嫩枝

04、拣尖,采回的鲜叶“拣尖”,作为制猴魁的原料

其中“尖头”要求芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷,且芽尖和叶尖长度相齐,以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。

“八不采”:

不采无芽,不采小,不采大,不采小,不采瘦

不采弯弱,不采虫食,不采色淡,不采紫芽

制作工序

太平猴魁的制作工序,大致可以分为这样几步:一为拣尖;二为摊放;三为杀青;四为理条;五为压制成型;六为毛烘;七为足烘;八为复烘,完成了这八道工序之后,太平猴魁才算是制成了。其中,杀青讲究“带得轻,捞得净,抖得开",理条需要一根一根用手捋直,均匀。毛烘至复烘的过程,对于温度的把控尤为重要。等到烘焙结束以后,再对茶叶进行加盖焊封,这样品质上乘的加盖焊封就算完成了。

太平猴魁冲泡要点

太平猴魁的干茶非常长,可达到5-7cm,所有冲泡器具以高筒玻璃杯最佳。冲泡前需把茶条理顺放入茶杯,可采用“中投法”冲泡,即先向杯中注入1/3的开水,再投入茶叶,浸润摇香后再注入七分满的水,稍凉后即可饮用。

质量上乘的猴魁茶冲泡后芽叶成朵,或悬或,叶碧汤清,幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,有独特的“猴韵”。

饮一杯太平猴魁,用温暖驱散残留的寒意。

愿此后,山川回春,人间无疾,天下太平。

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