【茶语专题课】安吉白茶的品鉴

今天和大家分享【鉴茶】篇里的绿茶。

绿茶是我国最主要的茶类,也是最古老的茶类。它属于无发酵茶,色泽嫩绿鲜亮,味道甘醇爽口。如今,古老的绿茶以其出色的抗衰老与抗癌功效成为人们日常生活中养生保健的新宠。

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安吉白茶,产于浙江省北部的安吉县,它的选料是一种嫩叶全为白色的珍贵稀有茶树“白叶一号”。这种茶树很独特,具有阶段性的白化现象,每年开春时节,日平均气温低于23℃时,茶树新发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况,呈现出莹白的外观,因此称安吉白茶被叫做“白叶茶”。

在特定的白化期内采摘的白色嫩叶,按照绿茶加工工艺制成,经冲泡后,叶底也呈现玉白色,所以安吉白茶属于绿茶,这是安吉白茶一大特色。

茶的鉴赏

安吉白茶是根据一芽一叶初展至一芽三叶而划分品级的,优质的安吉白茶芽长于叶,扁直坚挺,干茶色泽金黄隐翠。

1. 从茶叶的外形上来看,“凤形”条直显芽,圆实匀整;“龙形”扁平滑润,纤直尖削,色泽翠绿,叶芽鲜活泛金边。

2. 从叶底看,叶底嫩绿明亮,芽叶明显可辨,脉络突显,叶张透明,茎脉清晰,色泽翠绿。

3. 从汤色和滋味来看,安吉白茶是绿茶中的珍品,具有一种独特香味,且随着茶叶品级的增加,香气也越加清醇。汤色嫩绿润泽,鲜嫩高扬。口感鲜爽持久,清润甘爽,回味生津。

保健功效

(1)安吉白茶富含人体所需18种氨基酸,茶氨酸含量要比一般茶叶高1~2倍,有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌,提高机体免疫力。

(2)安吉白茶含微量元素、茶多酚类物质及维生素,能增强记忆力,保护神经细胞,缓解脑损伤,降低眼睛晶体混浊度,消除神经紧张,解除疲劳,护眼明目。

(3)安吉白茶可促进脂肪酸化,能除脂解腻,具有瘦身美肤等效果,经常饮用安吉白茶可延年益寿。

茶的贮存

安吉白茶成分较不稳定,应注意贮存环境,可用镀有锡层的不透明塑料包装袋或者瓷质的瓶子。为防止茶叶氧化,影响茶汤品质,一定要进行密封,并存放于温度为0℃-5℃的环境中,家庭一般放在冰箱里,但要防止串味。

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