安吉白茶,为什么不是白茶?

初听安吉白茶的名字,绝大多数人都以为跟福鼎白茶一样,是白茶。

但是,就像大红袍一样,名字虽然带“红”字,却并不属于红茶,而是一种乌龙茶。安吉白茶也是如此,虽然名字带“白”,却是一种实实在在的绿茶。

安吉白茶的特殊来源于那被称为“白叶一号”的本地特产的树种,其特异性是春季发芽时,新稍嫩叶叶色呈现可逆性白化现象,白化过程中,叶绿素含量急剧下降但氨基酸含量显著上升。

而且它的茶芽颜色会随着时令发生变化,清明前的嫩叶是灰白色的;到了谷雨,嫩叶再逐渐变为全绿。

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安吉白茶就需要在特定的白化期内采摘、加工,茶叶经冲泡后,叶底也呈现白玉色,所谓形如凤羽色如霜。茶树产“白茶”时间很短,一年一采,通常仅一个月左右。只有春茶,没有秋茶。

虽然因枝头刚长出的嫩叶缺少叶绿素,色白如玉,安吉白茶被安上 “白茶”的名,但在制作工艺上可是实实在在的绿茶,杀青也必不可少。

安吉白茶,比鸡汤还鲜++

安吉白茶喝起来特别鲜甜,比鸡汤还要鲜。

这股鲜味从何而来呢?来自安吉白茶中高含量的氨基酸。

而伴随出现蛋白水解酶活性提高,茶叶中的游离氨基酸含量增加,总含量可达6%。

那么到底氨基酸含量多到什么程度呢?

普通茶叶中的氨基酸含量只有2%左右,安吉白茶中的含量足足是普通茶叶的三倍!

那么说安吉白茶的鲜甜可以媲美鸡汤,也是理所当然了。喜欢鲜甜的茶友,一定要喝安吉白茶,喝过你就懂!

高氨低酚的“鸡汤”,久泡不涩

茶氨酸是茶叶中的主要成分之一。茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸,有甜味,其含量高低直接能够影响茶叶的口感和营养,更是决定了茶叶的鲜爽甘醇度。开春时分,在小气候的影响下茶氨酸的分解受到抑制,使得茶氨酸含量得到最大限度的保留,让安吉县的高山核心产区的白茶拥有了更高的氨基酸含量,而氨基酸含量越高,代表着茶叶的鲜爽甘醇度越高,此外,氨基酸对人体的益处这里就不用多说了。

高氨基酸、低茶多酚的黄金组合,造就了安吉白茶淡雅鲜爽,无苦不涩的滋味,即使经过长久冲泡也不会觉得涩。相对于其他绿茶,高氨低酚的安吉白茶对肠胃的刺激比较小,喝上一大杯不觉得难受。

好茶,少不了好山好水

“既要绿水青山,又要金山银山。绿水青山就是金山银山。”浙江省安吉县是“两山”重要思想的诞生地,也是践行“两山”理论的典范,是中国首个生态县、首个联合国人居奖获得县。

在浙江省安吉县的白茶核心产区,海拔在800米以上的茶山,环境群峦叠嶂,云遮雾霭,山林常年葱绿,茶园土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,包括茶树所需的大量营养元素和各种微量元素。同时高山植被繁茂,不但有利于调节空气湿度,而且其较多的漫射光有利于茶树生长。

形如凤羽色如霜
细看安吉白茶,其条索细秀,条索壮实,玉霜隐含,是比其它茶叶更独特的外观。

冲泡后的汤色嫩绿明亮,香气馥郁持久,滋味鲜爽甘醇,是比其它茶叶要更鲜、更甜的滋味,苦涩几乎不见。
叶白脉绿,要看这一点
“叶白脉绿”即为:叶肉部分是白色的,而叶脉却是翠绿色的,叶面有明显隆起。
优质的安吉白茶,外形看上去,条直显芽,芽壮匀整,冲泡之后,叶底“叶白脉绿”清晰可见。
清香萦绕,鲜爽无比
随着水汽蒸腾,安吉白茶的奶香味似乎萦绕在每一寸空气里。由于叶绿素含量低,热水中的茶芽是叶白脉绿的模样。

而又因比其他茶的氨基酸含量高出一倍,所以安吉白茶可以做到没有一丝的苦与涩,独独留下那如将春光无限放大一般的渺渺鲜爽。

安吉白茶茶树生长在森林覆盖率90%以上的天目山北麓,树竹交荫,它还带着竹林茶所独具的蕙兰香,真是令人沉醉不已。

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