安吉白茶属于什么茶呢?绿茶还是白茶?它存满3年也是老白茶吗?

《1》

不仅一次有人问,安吉白茶是白茶吗?

问起它们之间的关系,三言两语难以说清。

甚至于,当地的人早已习惯将安吉白茶,简称为“白茶”。

有些茶友认为,二者应该是你中有我,我中有你的关系。

如果写成一篇言情故事,也定然是长相厮守,荡气回肠。

不过很遗憾的是,大家都想错了。

安吉白茶与白茶,纯属路人关系。

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在过去,白茶还未像如今这般的火热,只是六大茶类中的一个小透明。

因此,安吉白茶也因为口口相传,被简称为了“白茶”。

就像西湖龙井简称“龙井”一样,纯粹方便宣传。

但从某一天开始,白茶声名鹊起,如今成为了不可忽视的一个茶类。

可安吉白茶与白茶“上辈子”的误会,依然在外传播着。

闹出的乌龙,也是一个接着一个。

恰巧前几日,有位新茶友提出了一个很有意思的问题。

“安吉白茶存老了后,也能成为老白茶吗?如果可以,我立马存几斤。”

只见一旁的李麻花,隔着手机屏幕,大喊了一声“且慢!”

《2》

正确答案是,安吉白茶非白茶,而是绿茶。

它来自浙江安吉,属于国家地理标志产品。

而安吉白茶之所以叫“白茶”,和树种有着极大的关系,采摘自“白叶一号”,这是一种珍稀罕见的变异茶树品种。

奇妙之处在于,白叶一号是“低温敏感型”茶叶。

随着温度的变化,芽叶的颜色也会出现相应的出现转变。

在安吉白茶的国标中,也描述到了这一现象:

“春季新芽玉白,叶质薄,叶脉浅绿色,气温>23℃时叶渐转花白至绿。”

初春时节的芽叶偏白,到了夏季正式来临,才会真正呈现出全绿色的模样来。

如此形象的名称,也正是安吉白茶被取名为“白茶”的原因之一。

但众所周知,六大茶类的划分,并不是按照外观颜色,也不是按照名字。

依据工艺的不同,及发酵程度的差异,才能够决定这款茶叶的真正品类。

从它的制作要求上来看,经过了摊青、杀青、摊晾、烘干等步骤。

很显然,安吉白茶的制作工艺是绿茶的工艺,有杀青这一重要环节。

反观白茶工艺,是没有杀青。

不炒不揉不杀青,只经过萎凋和烘干,才符合白茶简朴的加工要求。

再者说,白茶对树种也有着要求。

白茶国标中明确规定,白茶是用大白茶、水仙茶树和群体种茶树为原料生产加工而成的。

可见,安吉白茶与白茶之间,树种和加工步骤都不一样。

只是不小心撞了名字,便闹出了不少的笑话。

《3》

安吉白茶存老了以后,能不能成为老白茶?

很遗憾,并不能。

正常情况下,老白茶指的是存放时间不少于3年的白茶,以年份作为划分。

既然安吉白茶只是需有“白茶”之名,却并非真正的白茶。

因此,便无法成为老白茶。

白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的美誉,之所以能够越陈越香,还是和简朴的工艺脱不开关系。

经萎凋和烘干而来的白茶,用最纯天然的加工方式,造就了原汁原味的风味特点。

与此同时,鲜叶内大量的营养物质也被一同保留了下来。

在茶叶干度达标,含水量低于国标中所规定的8.5%以下的前提下,再加上精良的仓储,内含物质便会发生不断的转化。

而随着储存时间的拉长,白茶逐渐由清新,转为醇厚。

不同的年份,便会带来不同的韵味。

众多茶友对待白茶的态度是,边喝边存,感受各个阶段的香气和滋味。

而安吉白茶是绿茶,应该趁鲜喝,而非将其长期储存下来。

虽然鲜叶内也保留了大量的养分,但在杀青的过程中,氧化酶在高温的作用下被破坏和钝化,从而抑制了茶多酚等的转化。

换言之,即便是将绿茶长久地储存下来,也不会像白茶那般越陈越香。

一般情况下,绿茶的保质期在1-2年左右。

最理想的状态是及时喝,在半年内品饮是最佳适饮期,最迟也不要超过1年。

因为超过了限定时间后,茶叶虽然不一定会变质,但香气和滋味都会下滑。

氧化以后,叶绿素分解,鲜爽感也大大降低,难以达到当初最好的状态。

爱喝绿茶的茶友都知道,讲究的是一个“鲜”字,安吉白茶自然也不例外。

若是盲目地将其存为老茶,反而还会损失一大部分的内质。

《4》

什么才是真正的老白茶?

另外,还有部分茶友认为,老白茶只是一种品类。

于是乎,经常会发生类似的对话:

“我要买老白茶!”

“请问要哪一种?白毫银针、白牡丹还是寿眉?散茶还是饼茶?”

“都不是!我就要,老白茶!”

……

不管是听过,或是亲历过,相信这样的经验绝对不在少数。

也正是因为如此,才有了一次又一次的详细解释。

没曾想到,老白茶的名气挺大,但真正了解它的,却少之又少。

真相是,老白茶只是对白茶的年份限定,并不包含品类。

白毫银针、白牡丹和寿眉,不管是在散茶还是饼茶的形态下,不管是春茶还是秋茶,只要存满了3年,便自动升级为了老白茶。

与之对应的概念,是新白茶。

它指的是制作完成以后,存放时间未满1年的白茶,同样也包含了以上所说的这些不同品类。

白茶从新茶过渡到老茶,是一个顺其自然的过程。

就像一个小学生完成了6年学业后,自动就升级为了初中生,继续开启新的旅程。

没有一款白茶,一出生起便能称之为“老白茶”。

除非,是经过做旧来的。

用渥堆、暴晒、高温烘干等手段,人为地将新白茶做旧,去除其中的鲜爽感,看起来死气沉沉,完全没了新茶的模样。

做旧茶,不过是借着老茶名号的劣质茶罢了。

自然陈化而来的老白茶,应该是颜色自然,虽然不比新茶时期那般光鲜亮丽,多了一丝沧桑感和岁月感。

但是,也正是因为如此,才显示出了老白茶的来之不易。

汤水丰腴饱满,入口浆感十足,柔润细腻,能够感受到满满的内质。

沉稳内敛的药香、花香、毫香、陈香等,香气入水,茶汤芳香四溢。

《5》

重温了李安的《卧虎藏龙》。

记忆最深的,还是李慕白和玉娇龙在竹林里打斗的画面。

竹影摇曳,飘忽上下,如梦似幻。

听说那场戏,就是在浙江安吉拍摄的。

安吉以产竹闻名,如今安吉白茶也被大众所知晓。

果然,美好的东西不会被掩盖,都是会发光发亮的。

可知其然,也要知其所以然。

安吉白茶是绿茶的事实,也希望大家一并了解。

白茶与绿茶之间,隔着一条无法跨越的鸿沟。

存在树种、工艺、储存、冲泡、风味等等不同,如果张冠李戴,定然会出现不少问题。

此“白茶”非彼白茶,只是不小心撞了个名字而已。

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