黄山毛峰感官评测,认真喝杯茶

抱歉让大伙儿久等了,新的茶叶评测终于弄好。我们一直相信的一句话,叫做“真实之事,定有万钧之力”。对茶叶的评测也是力求真实,同时科学、通俗易懂。

这次评测的是我们正在预售的一或黄山毛峰

产地黄山市汤口镇汤口村黄山风景区旁,采摘的时间是清明后谷雨前,当地茶农张建军制作。

20210701215615.jpg

拿到一款茶首先接触的是它的颜色和外形一或黄山毛峰的外形

这款黄山毛峰的颜色上符合雨前茶的特点,嫩绿,微黄。随机捡出几片,茶叶都在一颗芽带1~2片叶子,虽然程度上不及清明前的细嫩,但相对来说嫩度也很好,而且预计在味道上,会更加浓郁些。

随机捡出几片叶子,嫩度很好

再来外形,之前了解到,这款茶在制作过程中经历了“理条”的工序,也就是在形状上有所塑造,相比传统的手工茶,这款茶的外形更加挺直,更均匀好看一些。但也会有理条碰撞的时候,茶叶的边缘稍微有些破损,对品质影响不大。

拿一个手工制作的样品来对比

明显在形状上要更弯曲,更不规则

其它关于大小不均匀、有碎末的情况,在这款茶里没有发现。有少许的“鱼叶”(茶芽萌发时展开的第一片叶子),因为黄山毛峰要求原料比较嫩,因此采摘时经常会将鱼叶也采摘下来,属正常现象。

干茶的香味我们可以闻一下,在冲泡之前初步对这个茶的香有个印象。既然茶叶还处在没有冲泡的干燥阶段,我们闻的时候感受到的应该是淡淡的香味,稍微隔点距离就闻不到了。如果我们买的本来不是调味茶,闻干茶的时候却闻到非常浓郁,甚至刺鼻的味道,那就要小心了,是不是加了什么别的用料。

这款黄山毛峰的干茶,我们会闻到类似青草的清爽味道,还有冰糖的淡淡的甜味,以及类似粮食的清香。

茶叶好不好,喝了才知道。这次评测,我们用了三种场景去冲泡,对饮我们喝茶的三种常见的场景。


< 方法1:闷泡半小时 >

这个是北方很多喝茶的情况。抓一把茶叶,放到杯子里,盖上盖子,茶叶吸饱水沉下去就咕咚咕咚地喝。这款茶在这个方式下如何呢?

我们取了一个350ml的杯子,放黄山毛峰5g,100℃开水冲泡,加盖子闷泡15分钟。很容易发现茶叶在杯子中占据了差不多一半的位置,回想一下家里长辈们是不是经常这样喝茶?

加盖闷泡15分钟后的黄山毛峰

揭开盖子闻一闻,会感觉有一种闷熟的气味,不过花香和甜香依然很足,毕竟茶香被困在杯子里那么久,终于释放了出来。可原本绿色的叶子,经过高温闷泡,已经氧化成了黄色,茶汤也是比较暗的黄色。

这个时候温度基本达到可以安全入口的程度,喝上一口,让茶汤全部覆盖自己的舌面和口腔。可以明显的感觉到,整个口腔和舌面是很强刺激性的感觉,微麻,苦涩味很重,不过生津回甘也是很明显的。判断一个茶是否好喝,苦涩并不代表是缺点,苦涩感如果能很快转化成甜味,那也说明一个茶的品质是很不错的。在这一点上,这款茶表现的很好。

不过,这样的冲泡方法掩盖了太多茶叶的优点,除非你是重口味,否则并不建议这样的喝法。


< 方法2:功夫茶 >

这个方式在南方,尤其是广东,普及程度很高,是一种相对精细的冲泡方式,这款茶在这种方式下表现如何呢?

冲泡时,我们采用循序渐进的方式,让茶叶的精华均衡释放。第一泡5秒倒出茶汤,之后保持10秒倒出茶汤。

我们用一张图表现前三泡的变化

趁着这个方法对茶叶浓度的准确控制

我们看看7泡之后茶汤颜色的变化

从图片中看出,第1泡茶叶还没有完全展开,浓度比较淡,第2泡开始进入正题,到第4泡为止浓度都比较均匀,而且味道相对饱满。之后就开始下滑,慢慢接近无味。

这个结果的话可以判断,一或黄山毛峰在这样的冲泡方法下,显得并不是很耐泡。要知道通常喝品质较好的生普、单丛的时候,耐泡程度可是动不动就十几泡的。显然黄山毛峰作为一款原料鲜嫩的绿茶,并不适合这样的冲泡方式。

最后,我们用日子里常见的


< 方法3:马克杯直接冲泡 >

这个在家里,在办公室,尤其是70~90后来说,是很普遍的方式。

这次我们根据生活中的大部分情况,用一个350ml左右大小适中的马克杯,3g黄山毛峰,90℃水温冲泡(也就是饮水机通常烧到最热的温度),感受一下品质如何。

5分钟之后,茶叶基本吸饱水,释放了最精华的物质,茶汤呈现清澈的黄绿色。在杯口上方闻一下香气,相对闷泡的来说会清新一些,有浓郁的豆香、花香,和粮食的香气。

口感上这次表现的也是上乘,口腔和喉咙没有发干的现象,整体是爽口和均衡的,有淡淡的甜味。第二次加水味道淡很多,只会觉得茶汤是微涩和微甜的口感,非常清淡。


< 校长说 >

1、这次从干茶外观判断,到三种不同的冲泡方式,体验一款茶,需要从色、香、味、形综合考虑。

2、高海拔黄山毛峰的特点:香气足、茶味浓郁、鲜甜。

3、黄山毛峰并不适合功夫茶的冲泡,想体会它的好,大杯冲泡会来的更直接。

4、建议用玻璃杯冲泡,可以直观感受到鲜嫩茶叶的视觉美感。

5、水温可以在水烧开之后稍放2分钟,90℃的水温足以让它带来很好的口感享受了。


希望各位喜欢这次的一或黄山毛峰评测,我们用真实、科学、通俗易懂的方式为大家解读一款茶的特性,大家多给建议啦,一起多喝茶,喝好茶,下次见~

太平猴魁的样品已经到了

下一期的评测为大家带来的就是它的评测

期待不?

推荐阅读:

西湖龙井茶是怎么样区分等级的呢?

坦洋工夫红茶的储存方法

2021年云南七子饼茶最新价格,七子饼普洱茶多少钱?

金丝皇菊花茶价格多少钱一斤?

金丝皇菊的功效与作用

什么菊花最养肝?

金银菊花茶功效与作用是什么?可以去口臭吗?

黄山贡菊功效是什么?怎么买到上好的黄山贡菊?

山楂枸杞决明子菊花茶功效是什么?想养生可以经常喝

蒲公英决明子菊花茶功效 如何制作蒲公英决明子菊花茶

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

评论