【茶说】黄山毛峰——一盏春色入喉,许君时光不锈

说春茶

如何能不想到黄山毛峰呢

黄山毛峰

中国十大名茶之一

不管是哪个版本的“中国十大名茶”

黄山毛峰总是赫然在列

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历史沿革

明代茶人许次纾在《茶疏》中说道:“天下名山,必产灵草”。黄山地区林木茂盛、云雾缥缈、温暖湿润,以其独特的气候环境,为黄山毛峰的生长提供了优异的自然条件。

黄山“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,故而黄山毛峰亦有一个古老而动人的名字——“黄山云雾”。《黄山志》有言:“莲花庵旁,就石隙养茶,多清香,冷韵袭人断腭,谓之黄山云雾茶。”

黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制,该茶庄创始人谢正安(字静和)是歙县人,为了迎合市场需求,亲自率人到黄山充川、汤口等高山各园选采肥嫩芽叶,经过精细炒焙,创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身,芽尖似峰,取名“毛峰”,后冠以地名为“黄山毛峰”。

品质特征

黄山毛峰产品分特级、1~3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,其形似雀舌,匀齐壮实,峰显毫露,色如象牙,鱼叶金黄;清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

采制技术

现今黄山毛峰的制作一般分采摘、摊青、杀青、揉捻(或理条)、烘焙、干燥等工序。

每年清明谷雨前后,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的肥壮嫩芽,特级毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,1-3级的采摘标准则分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后,1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。

鲜叶摘回来后先要拣剔,剔除冻伤叶和病虫危害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。为保质保鲜,一般上午采,下午制;下午采,当夜制。

黄山毛峰

清香冷韵生云雾

天下名山出灵草

在这三月风暖,春光灿烂的时节

抓一把山色正好

制成一份香气四溢的头采黄山毛峰

约上三五好友

或攀云而上

或渡川而去

在山重水复处

品上一盏黄山毛峰

享受大自然的馈赠吧!

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