你喝过很多红茶,但可能从没真懂过滇红!

红茶以富营养物质和诸多功效而深受喜爱。经长期发展,形成了祁红、滇红、霍红、苏红、越红、湖红、川红、英红、昭平红、宁红等诸多种类,每一个品种又细分为许多小类,以至于专业人士,也未必能一一理清。喝了那么多,但是最搞不懂的还属滇红!传统滇红、古树滇红、古树晒红、野生晒红,看着就很厉害的感觉,查查资料,跟大家一起做个大概了解!


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传统滇红


“滇红”正式命名要追溯到1940年。1939以前,云南并不制作红茶。1938年,郑鹤春、冯绍裘到云南做茶叶生产销售的相关调查,随后筹建凤庆茶厂并于1939年成功试制了第一批工夫红茶进行生产和销售,称之为传统滇红,命名“云红”。其制作工艺包括萎凋、揉捻(揉切)、发酵、烘干几个工艺流程。直到1940年,“滇红”才作为云南红茶的正式名字并延续下来。


古树滇红、古树晒红、野生晒红又是怎么来的?


古树滇红、古树晒红红、野生晒红等新品,是在滇红试制成功以后从传统滇红中逐步拓展出来,主要是工艺和选料上的区别。


红茶属全发酵茶,都需要经历萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工艺环节。在干燥环节,一般采用高温烘焙迅速蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度、散发青味,激化并保留芳香物质,使红茶具有独特的甜香。而晒红就属于工艺上的更新,主要的工艺差别就是干燥方式不同。

顾名思义,晒红就是采用阳光晾晒,使茶叶更具自然的芳香。在一定程度上,晒红工艺借鉴普洱茶的晒青。


随之而来是对于原料的严格控制,所以有了选料的不同。于是有了古树、野生、野生古树这些选料不同的滇红。简而言之,滇红诸多种类,都是从工艺和选料的不同而进行排列组合而来,最重要的区别也就在于工艺和选料,下面简单的归纳一下。



 

相同点不同点

相同点

产于云南,取自云南境内的大叶种晒青毛茶为原料,同属于滇红。

 

不同点

传统滇红:既有工夫红茶也有红碎茶,选料宽泛。根据市场和生产厂家的需求来选用原叶,有芽尖、一芽一叶等标准。工上艺采用鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干。

 

古树滇红:只有树龄达百年以上茶树才能称为古树,以古树鲜叶为原料,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成的滇红茶,才能称为古树滇红。

 

古树晒红:只有以百年以上茶树鲜叶为原料,经采摘、萎凋、揉捻、发酵、阳光晾晒而制成滇红茶才能称为古树晒红。采用阳光晾晒的红茶,茶叶中活性酶得到较好保存,在后期会进行自然转化,所以保质期也相对长一些。

 

野生晒红:野生晒红既强调红茶原料又强调了制茶工艺。野生即野生野长于深山荒野的古茶树,不受或少受人为干扰;茶叶多了自然的野性。为了将这份自然的野性保留下去,大多采用阳光晾晒。


所以,古树滇红、野生古树滇红很难像传统滇红那样大批量生产标品。对于普通人来说,想喝正宗、地道的古树滇红茶也就不容易,要么掉沟里,要么喝到古树滇红隔壁的。像野生古树滇红这种更加小众的就更不容易。那想试试野生古树滇红又没地方买怎么办?来参加由茶文化组织的每月品好茶活动!

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