把握住六堡茶的“活性”,选茶更容易!

活,即鲜活、有生命力。好的六堡茶,无论年份长短,都应该具有、留一定的活性。


有活性的六堡茶,口感会更好,更有转化的空间和收藏价值。识别茶叶的活性,也有助于我们判断茶叶原料品质的好坏,工艺是否到位,仓储是否良好。

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事物皆有阴阳之分。“阳”往往具有刚健,向上,生发,外向,伸展,明亮,积极等特性。有活性的茶叶,往往符合“阳”的特性。我们可以从茶汤、茶底、体感中观察得到这一点

我认为,挑选六堡茶,要把握好三个“活”:

(1)茶汤要活:有活性的茶汤,应该是饱满而明亮,而不是暗哑无光,宛如死水。

这里所说的“明亮”并不等于“通透”,通透主要与茶叶的洁净度有关,而明亮则是与茶叶内含物质的丰富度有关。如果茶叶内含物质够丰富,茶汤往往会带点油质感,光线反射后,会发光发亮,显得饱满、明亮。


(2)茶底要活:茶底,是茶叶经过多次沸水冲泡后的形态。我们可以识别茶底的柔韧度、色泽和光泽,大致判断出茶叶的活性。

大家不妨用手轻微搓一下,有活性的茶底,往往富有弹性,十分柔韧,既不会硬如木屑,又不会软如稀泥;同时,随着冲泡次数的增加,茶底应能慢慢舒展开来,而不是始终紧缩成条;

此外,一些工艺或者仓储不当的六堡茶,比较容易发酵过度,出现严重碳化的情况,茶底变得深黑、无光泽,茶的活性较差。


(3)体感要活:通过对茶汤、茶底的观察,我们已经可以大致判断出茶叶的活性。但如我们以前文章所提到过,体感才是检验茶叶品质的试金石。

活,是流动的,而且是舒畅的。有活性的茶,喝下去应能给人精神、通透,散发的感觉,而不应该是平淡、滞的感觉。

记得宋代理学家朱熹曾有名诗:

半亩方塘一鉴开,
天光云影共徘徊。
问渠哪得清如许,
为有源头活水来。

翻译过来:半亩大的方形池塘像一面镜子一样展现在眼前,天空的光彩和浮云的影子都在镜子中一起移动。要问为什么那方塘的水会这样清澈呢?是因为有那永不枯竭的源头为它源源不断地输送活水啊。

虽然这首诗讲的内容与选茶无关,但我觉得它们底层的思维是一样的,只有“活水来”才能“清如许”,把握住六堡茶的“活性”,以后选茶就能更轻松!

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