铁观音为什么会酸?

   铁观音的假酸即本地话叫青酸,是发酵时间不长的酸,即是当天采摘当天炒的;另一个酸叫青王酸,即传统制法的酸,是真正的由半发酵得来。

  铁观音酸味的主要来源:

  1、野生茶,由于原料本身的原因,其口感常带有酸味。

  2、采摘级别低,一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟,成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味,有地区夏天已进入雨季,水分含量大。

  3、手工杀青过程中,抖闷结合,闷炒时间过长,或者轻杀青轻揉捻,成品茶出现酸味的几率较大。

  4、晒干过程中,没有及时晒干,含水量过高,成品茶容易出现酸味。

  5、茶叶进入发酵,在湿热作用下或有微生物参与的情况下,发酵过程没有控制适度,没及时干燥,导致成品茶出现酸味。

  2-5点,现究其原因会发现主要是因为水分的参与,茶叶进入无氧发酵形成有机酸。

  茶叶会带酸并不都是品质不好,主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。

  好茶的口感,理应具有在"酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重"方面均衡的表现。

  正确认识茶之"酸",学会辨识区分正面或负面的酸味,是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。

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