一文学会分辨各路真假金骏眉

金骏眉 1个月前 阅读 34

金骏眉卓越的品质,不仅成了顶级红茶品质的象征,而且引发掀起了中国大地的红茶热,更让正山小种红茶这个曾在l7世纪风靡欧洲上层社会的佳品,在21世纪又重放异彩。


金骏眉的迅速走红和产品的高价格,引来了众多的仿制者。掌握真品金骏眉的辨别方法,练就火眼金睛,冲破品劣“山寨金骏眉”的包围。


真假金骏眉的区别方法,主要有下面几个方面:


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高山金骏眉与低山金骏眉的区别


真品金骏眉红茶,其原料来自武夷山自然保护区内海拔700~1800米的高山,原料稀缺,价格高。“山寨版”金骏眉多为低山茶,原料来源广泛,价格相对低。


高山金骏眉与低山金骏眉相比,由于生态环境有别,不仅茶叶形态不一,而且茶叶内质也不相同。同样重量的茶,高山的体积要比低山的体积小。两者在品质上的区别是:


丨高山金骏眉

高山金骏眉芽头大长肥壮、色泽淡黄绿色、白色茸毛、鲜嫩度好,成茶具有特殊的花果香,有明显的“高山韵味”,而且香气高清挂久,滋味浓醇,耐冲泡,条索紧结,身骨重,白毫显露。


丨低山金骏眉

低山金骏眉芽头细小、叶色黄绿少光。成茶香气相对较低,滋味较淡,条索短小、身骨轻、干茶色泽暗黄,叶底薄硬、叶张易平展。与高山金骏眉的香气和滋味有明显的区别。




春、夏、秋季金骏眉的区别


真品金骏眉每年只在春季采摘单芽,“山寨版”金骏眉则多为夏、秋茶的单芽。


丨春季金骏眉

由越冬后茶树第一次萌发的芽叶制成的茶叶称为春茶。金骏眉采用春季茶树的芽头,每年4月中旬至5月中旬进行。


由于春季温度适宜,雨量充沛,加之茶树经上年采摘后,历经夏、秋、冬3个季节的休养生息,茶芽体内营养物质丰富,芽头饱满,氨基酸、芳香物质、维生素C含量高。


用之制作金骏眉,条索紧结,重实,色泽乌润,有锋芒。茶叶冲泡下沉快,香气清高持久,滋味鲜爽醇厚、汤色清澈明亮带金圈,耐泡度高、叶底柔软、厚肥有弹性,芽缘锯齿不明显。




丨夏季金骏眉

每年6月初到7月初采摘制成的茶叶叫夏茶。


夏季气温度高,光线照射强烈,茶树生长快,碳代谢旺盛,大量合成茶多酚,用之制作金骏眉条索松散不紧结,色泽红褐;冲泡时,茶叶下沉慢;香气欠高,汤色红暗,滋味欠厚,比较苦涩,不如春季金骏眉鲜爽,叶底较粗硬,芽缘锯齿明显。


丨秋季金骏眉

秋茶指的是每年7月中旬以后直到当年茶季结束采摘制成的茶叶。


茶叶经过春、夏两季的采摘,茶树体内贮存的营养物质已大为消耗。用之制作金骏眉,条索瘦小,大小长短不一,轻漂,色泽暗红,香气不高,滋味淡薄,稍带苦涩,不耐冲泡,叶底常夹铜绿色。




真假金骏眉外在品质区别


金骏眉的外在品质可通过嗅其香,观其色,触其体,验其实等方法予以区别。鉴别因子主要有:干茶香气、条索、色泽、质地和精细度。


丨嗅香,看干茶香气是否纯正

真品金骏眉干茶,有花果香、香气清新优雅、细腻纯正。


“山寨版”金骏眉干茶,香气一般较低,而且粗浊、不够纯正,有些还带有成味、土味、烟焦味、黄闷味和青气。


丨观色,看干茶色泽是否油润

叶色泽与原料生产的海拔高度、持嫩性有密切关系。一般而言,好茶色泽均匀、光泽明亮、油润鲜活。差茶色泽暗淡无光、深浅不一。


真品金骏眉,色泽独特均匀,金黄黑相问,乌中透黄,油润鲜活,有光泽,白毫显露。


“山寨版”金骏眉,色泽暗淡黄而无光,黄色绒毛多,且易脱落。



丨触体,看干茶条索是否紧结

茶叶条索与采摘季节、加工技艺密切相关。


真品金骏眉,干茶条索壮实紧结,秀挺略弯曲,似海马型,有锋苗,匀整,没有茶末和杂物。说明原料来自高山,做工好、品质优。


“山寨版"金骏眉,干茶条索一般较为松散,欠紧实,而且粗细长短不一,断碎多,有茶片或茶末,有的还夹有杂物。说明原料来自低山或夏、秋茶的芽,做工差、品质劣。


丨听声,看干茶身骨是否重实

身骨重实,表明茶叶来自高山,其内容丰富,体内干物质含量高,是好茶的表现。就金骏眉而言,怎样才能鉴别其身骨是否重实?通常有两种方法:


方法一:用手取同量干茶于手中,或用五指撮抓,稍加抖动测其轻重。重者,为上;轻者,为次。


方法二:取一小撮干茶置落在玻璃板上或铝、瓷盘中,听其落声,测其轻重。真品金骏眉会发出类似金属碰撞的“叮叮”声,表明身骨重、品质好;“山寨版”则会发出“噗噗”的响声,表明身骨轻、品质次。



真假金骏眉内在品质区别


金骏眉叶的内在品质,主要表现在汤色、香气、滋味和叶底4个因子上。


通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官手段,先嗅香气,再看汤色,细尝滋味,后展叶底,对茶叶的质量进行综合评定,是日前国际上对茶叶等级评定最通用的方法。


除此之外,耐泡度也是衡量茶叶内在品质的一个重要方面。


丨嗅香气

香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。真品金骏眉与“山寨版”金骏眉由于品种、产地、季节、加工方法的不同,香气的类型、香气的纯异、香气的高低、香气的长短是不一样的。


真品金骏眉:香气呈复合型花果香、桂圆干香、高山韵香明显,且有红薯香,香气清高持久。


“山寨版”金骏眉:虽也有红薯香,但较真品比香气显得低粗、不持久,不少还含有杂味。


丨看汤色

真品金骏眉:汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈。


“山寨版”金骏眉:汤色暗红、有悬浮物、透明度差。


汤色在鉴别过程中变化较快,为避免因色泽的快速变化而影响鉴别质量,嗅香气与看汤色应结合进行。



丨尝滋味

滋味是茶汤入口后的感觉。茶汤人口,茶水圆滑,茶味甘润、醇厚为佳。苦涩味重、味淡者为劣。


真品金骏眉:滋味醇厚、甘甜爽滑、水中带甜,甜中带香,高山韵味持久。


“山寨版”金骏眉:滋味淡薄,茶汤人口后,涩口,有麻嘴厚舌的感觉。


丨比耐泡

耐泡度是茶可冲泡次数的程度。好茶耐冲泡,劣茶不耐冲。


真品金骏眉:在好水沸水快出水的情况下,真品金骏眉红茶大约可连续冲泡12次,其汤色依然金黄,仍有余味。


每泡的时间是:第一泡15秒、第二泡25秒、第三泡35秒、第四泡45秒、第五泡1分钟、第六泡1分钟10秒、第七泡1分钟20秒、第八泡1分钟30秒、第九泡2分钟、第十泡2分钟30秒、第十一泡3分钟、第十二泡3分钟40秒。


“山寨版"金骏眉:用相同的办法,只能冲泡5~6次,汤色淡白,没有茶味。


丨展叶底

底即冲泡后的茶渣。好茶的叶底,嫩芽肥壮、质地柔软、色泽明亮、均匀一致。


真品金骏眉:叶张厚,叶底呈金针状_匀整、隽拔色呈古铜色。用手捏有弹性,说明制造精细。


“山寨版”金骏眉:叶张薄,叶底不匀整、不明亮,手捏绵烂,弹性差。

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