一款顶级安吉白茶需要哪些关键?

白茶,绿茶之奇葩。以鲜如鸡汤、香若幽兰之味而著名。

绿茶的鲜醇,以安吉白茶为顶级。
安吉白茶常被人误以为是白茶,实则为绿茶。因叶片白化显嫩绿、浅黄、金黄,叶绿素含量较少而被称为“白茶”。
氨基酸含量极高,苦涩味不显,常被形容为“鲜如鸡汤”;又以高山安吉白花香显著而被誉为“香若幽兰”。
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但是并不是所有安吉白茶都能称之为“顶级”,一款真正顶级、好喝的安吉白茶,是由许多个大大小小的细微关键点组成的,缺一不可。

1

关键词:白叶一号

其实很早以前,就有安吉白茶的记录。然而安吉白茶树本身就为茶树变异,极其罕见,春季发出的嫩叶玉白,在“春老”时变为白绿相间的花叶,至夏才呈全绿色。因此其品种并没有复杂的分类,好的安吉白茶,都是采自独特的珍稀良种“白叶一号”。

如今,“白叶一号”在全国范围内譬如福建、江苏、安徽、宁波、温州等地都有种植,但是论品质,还是只有原产地范围内,也就是安吉范围内才是最好的。毕竟培育出“白叶一号”的母树——白茶祖,正在安吉县内。

白叶一号是所有安吉白茶的“基础”关键,那么还有三个关键,则是真正让顶级安吉白茶脱颖而出的必要条件:一是必须产自安吉白茶核心产区高山、高海拔;二是必须在白化期间采摘制成,老叶转绿后便不能被称为安吉白;三是必须工艺严控,杀青环节全靠大师级的工艺把控。
从严荣火监制的安吉白茶中,我们能看到这三个关键的具体意义。

2

关键产区:
白茶祖诞生地,群体品种混生

其实在安吉县内,也有区域的分别。譬如溪龙、昆铜、递铺这些地域,因为现代规模大,产量高,被称为核心产区。
而在此之外,还有一个“永久保护区”,这里的白茶区域是不允许任何人再开发的,同时,这里的安吉白茶也是最为自然和顶级的,这里就是天荒坪镇大溪沟横坑坞自然保护区,也是俗称“白茶谷”的地方。

现代安吉白茶的起源——白茶祖就位于这里,这里的安吉白茶,无论是氨基酸含量、白化度,都是顶级的。
严荣火自家的安吉白茶茶园,就位于母树白茶祖所在之地大溪沟横坑坞,海拔670-800米高山茶区,不仅是核心产区,更是核心产区中的“永久保护区”。在这里有着许多的群体茶树品种混生,也有繁茂的植被,它们在茶园中世世代代传下来,对于白茶香气和滋味的提高非常好。严荣火所制安吉白茶的白叶一号就生长在这里。


3

关键时间:白化期采摘的鲜嫩原料

它的采摘,更是需要严格遵循最佳时间,真正的安吉白茶春茶,每年春季只有20天时间保持白化状态,可以采摘。颜色转绿就不是“安吉白”。
只有在特定的白化期内采摘、加工和制作的,茶叶经瀹泡后,其叶底才能呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。


4

关键人物:非遗大师没放过任何细节

至于工艺严控,有着40余年制茶经验的严荣火更是安吉白茶制作的大家。他对工艺要求极高,细节把控更是非凡。
在鲜叶采摘后,人工筛选掉鱼叶,这是一件极为耗时的工序,但为保证均匀杀青和纯粹口感,严荣火大师坚持这样做;采用比平均水平更低的复烘温度,耐得住寂寞,用文火慢慢制成……

如此所制的“凤形”安吉白茶条直显芽,壮实匀整;色嫩绿,鲜活泛金边。不愧于大师手笔。
2021年春茶•安吉白茶正在火热预售中,产自核心中的核心,母树白茶祖所在地大溪沟,非遗大师严荣火技艺把控,鲜如鸡汤、香若幽兰。高山明前茶和低海拔明前茶可选,限时预售特惠价148元起!

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