茶不能久泡,但可以煮,告诉你这是为什么

茶友圈 2个月前 阅读 102

泡茶,人人都会。


烧一壶水,用水的温度温暖茶叶,就泡好了一杯香气四溢的茶。


喝茶的人都知道,茶不能泡太多次数,但大家也知道,有些茶还可以煮着喝。

那么茶叶既然不能久泡,又为什么可以煮呢?

煮茶问道


茶叶泡太多次数错在哪?


对于茶叶不能泡太多次数的原因,大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味,其实其中的道道远不止如此。


茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物质。这些养分物质能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶,养分物质析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。


茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。


除此之外,茶叶泡太久,甚至隔夜的话,如果保存不当,茶叶还会变质,它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌,对健康极为有害。


所以日后喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚,即泡即饮,才能喝出健康。


那么那些茶能煮着喝?


茶叶不可久泡,但有的茶却可以煮,而且茶汤的滋味比泡的更好,这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度,这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。


sohucs.jpeg


此外,英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。



那么那些茶能煮着喝?


煮茶虽然好处多多,但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵,要么就是老茶。


白茶


虽属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成,但老的白茶可煎也可泡。


黑茶


属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。


红茶


最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。


乌龙茶


属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感。


但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻,冲泡已经足以将其中的物质释放出来,煮饮则过,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味更是让人难以忍受,根本不能入口。

煮茶时要注意什么?



煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。


首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。


其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。


煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。


煮茶之风兴起于唐代,是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来,泡茶和煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶,只要掌握了科学正确的方法,对人们的身体健康能起到有利的作用,就已经达到了我们喝茶的目的。

推荐阅读:

蒙顶黄芽属于什么茶

2021年蒙顶黄芽最新价格多少钱一斤

福鼎白茶十大知名品牌排行榜

胎菊的功效与作用

金银花茶的功效与作用有哪些?

胎菊和贡菊杭白菊的功效区别

桐乡去哪买杭白菊

红枣菊花茶功效作用及其制作方法步骤是怎样的

菊花茶功效有哪些 可以起到养生作用的菊花茶

杭菊和贡菊功效的区别 具有不同功效的杭菊和贡菊

网友评论