茶科普:六大基本茶类——白茶、黄茶、黑茶



白茶



白毫银针



白茶,因其干茶外观灰白或披满白毫,其茶汤相对清淡,故而得名白茶。白茶性清凉,退热降火,尤以银针最为珍贵。


以鲜叶原料由芽或叶组成的不同,分为白芽茶、白叶茶两大类。白茶为中国所特有,主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地。



黄茶



莫干黄芽


黄茶因其黄汤黄叶的品质特征而得名。


黄茶的黄色,与其加工过程中的闷黄工艺有着密切的联系,该工艺能减轻苦涩味,使滋味醇和。黄茶也是我国的特产茶,主要产于安徽、四川、湖南、湖北、浙江、广东等地。黄茶具有三黄之说,即:色黄、汤黄、叶黄,再加上其香味清悦、滋味醇和,构成了黄茶共同的品质特征。按原料芽叶的大小和嫩度,主要可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶等。



黑茶



普洱散茶


黑茶是我国六大基本茶类中的一种,因其干茶颜色偏暗甚至乌褐而得名,因在英文中红茶已占据“black tea”一词,且已经享誉全球,因此为了便于区分,黑茶的英文名取为“dark tea”。


黑茶也是中国特产,其生产历史悠久,产区广阔,产销量大,品种花色繁多,以边销为主,部分销往内地,也有少量侨销。在国内黑茶主要销往内蒙古、西藏、新疆等少数民族地区。

黑茶按产区可分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川边茶、滇桂黑茶 4 类。



节选自《一杯茶中的科学》



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